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新型烹饪原料——紫薯在烹饪工艺中的应用研究阶段成果

来源:admin    时间:2009/9/19 

    紫薯的营养成分含量明显高于普通的甘薯,尤其是紫甘薯中的抗癌物质含量比其他甘薯高20倍以上,更远高于其他蔬菜,可谓抗癌之首。紫薯中的花青素属于类黄酮化合物,是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤,增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性等。

    该课题以紫薯为原料,依靠川菜发展研究中心强大的专家团队和技术支持,并与河北金玛农业有限公司和成都新威信农业有限公司开展原料加工、预处理方面的研究合作,并与成都多家餐饮企业开始菜品研发推广合作,现已取得了阶段性成果。

 
   

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