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川研中心与成都大蓉和餐饮管理公司进行深度合作

来源:thonny    时间:2009/10/16 

    川研中心与成都大蓉和餐饮管理有限公司达成深度合作意向,开展大蓉和招牌菜的技术标准和营养理化指标检测分析研究,前期已完成了对该企业招牌菜——开门红的技术标准和营养检测研究。
    在对开门红的标准化过程中,川研中心从原料配方、工艺流程、操作步骤、菜肴品质等环节对菜肴进行分析研究,确定了原料的选择标准,定量分析了菜肴烹制过程中的配方,从而可以最大程度地确保菜肴品质的稳定。在对开门红原料和成品菜肴进行理化检测和营养成分分析中,主要将盐度、酸度、辣度等对成菜风味有重要影响的指标进行检测。研究结果表明开门红富含蛋白质、脂肪(主要为不饱和脂肪酸)、矿物质和维生素,食用开门红具有美容养颜、降低血脂、维持体内酸碱平衡的作用,尤其是菜肴中含有丰富的维生素C,能够满足每日维生素C的推荐摄入量。
    川研中心科学、缜密的检测过程和细致、认真的工作作风得到大蓉和公司的高度评价和肯定。与此同时,川研中心还应邀为成都大蓉和餐饮管理公司高层管理人员进行餐饮文化和营养配膳方面的培训和讲座,极大地促进了大蓉和高层管理人员的综合素质和能力的提升。

 
   

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