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2016年度川菜发展研究中心立项项目公告

来源:cyzx    时间:2016/7/1 

 

2016年度川菜发展研究中心立项项目公告

经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2016年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共53项,其中餐饮文化与艺术类16项、餐饮科学技术与产业化类16项、餐饮经营管理与人才培养类21项。本年度立项项目分别来自省内外30所高校和相关单位,其中省外15所、省内15所,具体立项情况见下表。

四川省哲学社会科学重点研究基地

——川菜发展研究中心

2016630

2016年度川菜发展研究中心立项项目

   

餐饮文化与艺术类

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

中澳饮食文化交流与中餐企业“走出去”机制及策略研究

重点项目

四川旅游学院

刘军丽

国际大都市背景下川菜的传承与发展——以上海为例

重点项目

上海旅游高等专科学校

高海薇

中法年轻人家庭烹饪进餐习惯对比研究

一般项目

四川旅游学院

邓敏

中华文化传承中“食育”的意义之研究

一般项目

西南石油大学

郝晓曦

中国古代区域经济与饮食流派发展研究

一般项目

浙江省社会科学院文化所

俞为洁

四川饮食文化国际推广策略研究——基于法国饮食文化推广5W分析

一般项目

四川旅游学院

张媛

民族互动与武陵山区川菜饮食文化变迁研究

一般项目

长江师范学院

黄金

“一带一路”背景下遴选川菜品牌在泰国的多层次推广策略研究

一般项目

岭南师范学院

陈臻

国际化背景下中美饮食文化对比研究

一般项目

四川旅游学院

唐瑞

“两微一端”下川菜文化创新传播与发展

一般项目

成都理工大学

苏畅

四川饮食文化对外传播语用途径研究

一般项目

四川理工学院

吴春容

川菜国际化的符号学思考

一般项目

四川师范大学

任伟

绿色植物在餐饮空间中的应用研究——以成都市为例

一般项目

四川旅游学院

李劲廷

基于用户体验的川菜餐具设计

一般项目

四川旅游学院

郑皓宇

素食艺术呈现方式的传承与创新

一般项目

四川旅游学院

张菁

装饰雕塑在餐饮空间中的应用研究

一般项目

四川工商学院

周涛

餐饮科学技术与产业化类

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

茂汶花椒营养成分及抑菌活性研究

重点项目

四川旅游学院

乔明锋

川西藏区特色芫根丝牦牛酸醡肉加工工艺与产品品质特性研究

重点项目

四川旅游学院

丁捷

凉拌菜生产加工全环节中沙门氏菌的风险评估及预防措施研究

一般项目

庄河市食品检验监测中心

朱金艳

川茶的功能性成分及其在食品中的应用研究

一般项目

四川旅游学院

李燮昕

新鲜与干制羊肚菌对菌汤风味的影响

一般项目

四川旅游学院

段丽丽

羊肚菌可溶性多糖和不溶性膳食纤维的制备及其固体饮料的研制

一般项目

成都师范学院

王芳

广东地区川菜与粤菜传统技艺的融合与创新研究

一般项目

岭南师范学院

熊昌定

重庆小面标准化与产业发展研究

一般项目

重庆商务职业学院

周占富

粗粮凉蛋糕的加工性能及品质优化研究

一般项目

四川旅游学院

侯智勇

磁化水在金针菇培育中的应用研究及金针菇休闲食品的开发

一般项目

四川旅游学院

肖岚

食用玫瑰在休闲食品中的应用研究

一般项目

四川旅游学院

周航

四川特色食材藕带的储运、保鲜及综合利用研究

一般项目

岭南师范学院

卢冬梅

油皮面鱼方便食品开发研究

一般项目

安徽科技学院

刘颜

红阳猕猴桃果酒酿造工艺研究

一般项目

四川农业大学

胡欣洁

竹笋无硫贮藏技术防腐保鲜效果的研究

一般项目

乐山师范学院

胡强

天然酵母发酵小麦酸面团烘焙风味改善机制研究

一般项目

河南科技学院

崔震昆

餐饮经营管理与人才培养类

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

饮食文化资源与城市品牌打造研究

重点项目

扬州大学

王新驰

饮食文化资源与成渝城市群品牌塑造研究

重点项目

重庆文理学院

李芹燕

高校学报促进餐饮人才培养的现状、问题及对策研究

一般项目

四川旅游学院

贺树

营改增对餐饮业的影响及对策研究

一般项目

四川理工学院

周露珠

餐饮供给侧结构性改革实证研究

一般项目

烟台海博鲁菜研究中心

刘雪峰

跨文化交际下的中餐中英双语点餐系统的设计与实现

一般项目

成都工业学院

唐婷婷

中小型餐饮企业品牌营销研究

一般项目

四川理工学院

谢文德

川菜域外顾客体验研究

一般项目

岭南师范学院

唐颖

四川省食品生产经营者法治意识现状及对策研究

一般项目

西南医科大学

王海容

川西乡村旅游特色餐饮研究

一般项目

成都信息工程大学

贾荣

川菜企业创新能力评价及创新模式选择

一般项目

西南交通大学

范莉莉

“国际范”与“中国味”融合模式下的高星级酒店餐饮服务影响研究

一般项目

四川旅游学院

李震清

基于新食品安全法的食品原料安全控制研究

一般项目

四川旅游学院

杨龙

全域旅游视域下的特色餐饮发展研究

一般项目

四川旅游学院

亢妮

饮食文化资源与城市品牌打造研究——以武汉为例

一般项目

贵州民族大学

李任

四川旅游团队餐饮现状、发展和对策研究

一般项目

内江师范学院

张科

川菜文化与旅游产业融合发展及产业链构建

一般项目

河北科技学院

杨士英

“互联网+”与传统餐饮业转型升级研究

一般项目

广东环境保护工程职业学院

贾洪信

餐饮企业履行社会责任的理论与实证研究——以四川省餐饮企业为例

一般项目

四川大学锦城学院

秦树东

语际语用学视野下的川菜名牌餐饮企业对外扩张战略研究

一般项目

西南石油大学

雷晓棠

中餐标准菜谱管理研究

一般项目

淮北师范大学

任唤麟

 
   

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