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四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心2017年度拟立项名单公示

来源:cyzx    时间:2017/5/22 

 

根据四川省教育厅相关管理办法,川菜发展研究中心组织专家对来自省内外高校和科研院所的项目进行了评审。2017年度拟立项的项目共61项,其中,本校内16项、校外45项,校内项目占比<1/3;自筹项目7项、占比<1/3,符合上级关于本校内立项数最多不超过立项总数1/3、自筹项目最多不超过立项总数1/3的规定,现予以公示。公示期为522日至26日。公示期内,如有异议,请以书面方式向我中心反映,并提供必要的证据材料,以便核实查证,进行相应处理。

公示期结束后,将对符合立项条件的项目上报教育厅批准立项。

联系电话:028-84825688028-84825810

电子邮箱:845946884@qq.com

四川省哲学社会科学重点研究基地

——川菜发展研究中心

O一七年五月二十二日

 

 

餐饮文化与艺术类

编号

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

CC17W01

中国烹饪师祖研究

重点项目

华中师范大学

姚伟钧

CC17W02

明清海上丝绸之路的华茶外销与茶文化传播研究

重点项目

南京农业大学

刘馨秋

CC17W03

基于巴蜀地域文化视角下的餐具设计研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17W04

基于中国饮食文化的食育研究

一般项目

徐州工程学院

赵节昌

CC17W05

主题餐厅职业装的个性化创意设计研究

一般项目

成都信息工程大学银杏酒店管理学院

阮劲梅

CC17W06

传统文化传承背景下四川饮食文化的国际传播路径研究——基于全球孔子学院的国家战略

一般项目

四川大学

郑颖琦

CC17W07

藏羌彝走廊视域下贵州传统美食与文化产业融合发展研究

一般项目

贵州民族大学

王伟杰

CC17W08

高校开展中华饮食文化教育的途径研究

一般项目

湖南农业大学

侯爱香

CC17W09

富顺豆花文化及品牌传播应用探究

一般项目

四川理工学院

王云熙

CC17W10

文化生态保护实验区建设背景下的渝东南民族特色饮食文化研究

一般项目

重庆文理学院

罗秋雨

CC17W11

巴蜀文化视阈下的川菜食器符号学研究

一般项目

浙江农业商贸职业学院

孙艳艳

CC17W12

民族文化生态保护区视域下黔东南苗族节日饮食文化研究

一般项目

贵州民族大学

赵尔文达

CC17W13

汉语国际推广背景下四川饮食文化的海外传播研究

一般项目

成都信息工程大学

 

CC17W14

文学视阈下食育文化的传承与诠释研究

一般项目

大连理工大学

王玉春

CC17W15

中国传统节日食育文化视觉传播研究

一般项目

成都信息工程大学银杏酒店管理学院

 

CC17W16

挖掘四川方言文化中的特色饮食以提升四川饮食文化旅游发展研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17W17

川菜餐饮产品艺术呈现方式的传承与创新研究

自筹项目

四川外国语大学成都学院

郑加明

CC17W18

中国饮食文化与食育教育研究

自筹项目

成都师范学院

赵双叶

CC17W19

川黔滇结合部多民族和谐互动与饮食文化发展研究

自筹项目

长江师范学院

徐世强

餐饮科学技术与产业化类

编号

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

CC17Z01

免泡豆杆腐败菌控制关键技术研究与应用

重点项目

四川农业大学

申光辉

CC17Z02

四川特色风味牦牛酸醡肉即食产品加工技术研究

重点项目

四川旅游学院

卢雪松

CC17Z03

泡菜中耐盐乳酸菌的筛选与鉴定

一般项目

四川师范大学

 

CC17Z04

纳米银对烹饪器具及从业人员手消毒效果的研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17Z05

酸猪肉发酵保藏中食用品质变化及商品化贮藏研究

一般项目

西南大学

周才琼

CC17Z06

预制调理粉蒸牛肉加工工艺研究

一般项目

四川旅游学院

吉志伟

CC17Z07

红花椒与青花椒对兔肉产品风味的影响

一般项目

四川大学

 

CC17Z08

基于仿生仪器研究小米椒在发酵过程中的感官品质变化

一般项目

四川旅游学院

彭毅秦

CC17Z09

慈姑甘蔗饮料的研发及加工副产物的综合利用

一般项目

四川旅游学院

戢得蓉

CC17Z10

郫县豆瓣在烹饪中加工特性的研究与应用

一般项目

四川旅游学院

陈丽兰

CC17Z11

不同陈酿时间的郫县豆瓣对鱼香调味汁香味的影响

一般项目

四川旅游学院

易宇文

CC17Z12

传统名小吃川北凉粉的生产工艺优化及标准化研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17Z13

腊肉感官品质评价体系的建立与应用

一般项目

西南大学

王洪伟

CC17Z14

四川盆地嫩桑叶发酵制茶及茶汤香气、营养活性成分的研究

一般项目

四川大学

 

CC17Z15

营养鲜湿面条加工工艺及保鲜关键技术研究

一般项目

河南科技学院

何承云

CC17Z16

熏鱼加工工艺优化及危害控制

一般项目

西华大学

张广峰

CC17Z17

低温真空烹饪对猪肝品质的影响研究

一般项目

安徽科技学院

潘冬梅

CC17Z18

黑芝麻豆渣酥糖开发研究

一般项目

安徽科技学院

张献领

CC17Z19

夹江豆腐乳功能微生物的筛选及应用

自筹项目

上海海洋大学

汪立平

CC17Z20

寒富苹果益生菌发酵果粉的研制

自筹项目

沈阳农业大学

孙希云

餐饮经营管理与人才培养类

编号

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

CC17G01

互联网语境下资中冬尖品牌建构与产业升级

重点项目

西南石油大学

郭玉秀

CC17G02

雄安新区餐饮模式研究

重点项目

烟台海博鲁菜研究中心

王淑云

CC17G03

基于互联网与文化创意融合视角的成都市餐饮“中华老字号”产品开发研究

一般项目

成都文理学院

刘斯乔

CC17G04

川菜体验对成都城市品牌的影响机制

一般项目

四川农业大学

 

CC17G05

我国素食餐饮发展现状及对策研究

一般项目

海南大学

耿松涛

CC17G06

心理需求视域下川菜素食经营改进策略探析

一般项目

川北医学院

付恩砚

CC17G07

四川地区团餐发展基本现状及对策研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17G08

基于顾客感知价值的川菜馆品牌忠诚研究

一般项目

淮北师范大学

蒋作明

CC17G09

“文创+美食”四川乡村餐饮产品升级换代研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17G10

四川餐饮业推动“精准扶贫”的效应分析及模式研究

一般项目

西华大学

黄晓芝

CC17G11

“餐饮业-互联网农产品供应链-精准扶贫”对接模式的研究

一般项目

成都医学院

魏香奕

CC17G12

餐饮企业核心员工满意度分析及管理对策的实证研究

一般项目

四川旅游学院

周卓华

CC17G13

餐饮企业员工满意度与动力机制研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17G14

“打赏经济”:创新餐饮服务视角下双向交互激励研究

一般项目

浙江旅游职业学院

 

CC17G15

川菜产业创新链体系构建研究

一般项目

山东省城市服务技师学院

 

CC17G16

四川民族地区餐饮业发展与精准扶贫研究 —以凉山州为例

一般项目

四川旅游学院

 

CC17G17

素食文化和产业发展现状及其趋势研究

一般项目

四川大学

 

CC17G18

精准扶贫视野下藏族饮食文化资源旅游开发和保护研究

一般项目

重庆文理学院

 

CC17G19

智慧餐饮建设与管理创新研究

一般项目

四川旅游学院

 

CC17G20

菏泽市川菜发展趋势调查研究

一般项目

菏泽学院

 

CC17G21

模因视域下甘孜藏区特色饮品习俗及饮品英译研究

自筹项目

四川民族学院

曹盼盼

CC17G22

翻译美学视角下川菜英译的美学研究

自筹项目

四川电影电视学院

 

 

 
   

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