9号彩票官网

  • 无子分类
您所在的位置:首页 > 旅院情怀 > 正文
四川烹专探奇(上)
来源:《悦食Epicure》 王璞 作者:管理 时间:2017-9-29 15:06:18

我的大学在成都,隔壁即是“全国唯一一家以烹饪命名的大学”四川烹专。记得大学室友跟我讲,他有天晚上给在烹专上学的老乡打电话,聊着聊着便听得电话那头一阵“噌--噌”的瘆人的怪声。“这什么声啊?!”“我同学磨刀呢,明天考试!”——今年10月,为了验证我大学室友所言的这段到底是段子还是事实,我跑了趟成都,去了一趟四川烹专……

  当然,验证段子只是个玩笑,完成“中国老牌专业厨校”的选题才是真正目的——

  四川烹专,无疑如今依旧称呼这所学校为“四川烹专”并不确切,因为它在去年就已经正式更名为“四川旅游学院”。但事实上,无论对于老校友还是中国烹饪界,“四川烹专”才永远是最亲切也最恰到好处的名字。建校近三十年,不知多少一心向往烹饪的青年奔往这里,要知道在他们心里,这里可是中国厨界的清华北大啊!

  周教授的1986~2014

  “我们学校有‘三最’:占地700多亩,在全球范围的烹饪学校里,我们的校园面积算得上最大的;学生最多,烹饪专业有2000多人;实验条件最好,我们拥有亚洲最大的烹饪实验楼。”四川旅游学院烹饪系主任周世中教授的话语间显然透着自豪,因为与他上学的那个年代比起来,如今的烹饪系已然实现了飞跃。

  1985年,教育部的一纸批文,在四川省饮食服务技工学校的基础上,四川烹饪高等专科学校(简称“四川烹专”)成立,也就是如今四川旅游学院烹饪系的前身。在当时,拥有烹饪专业的公办高校,在烹专之外,只有黑龙江商学院(现哈尔滨商业大学)和江苏商业专科学校(现扬州大学),而烹专则是全国唯一一所以“烹饪”命名且唯有烹饪专业的大学。就在第二年,时年19岁的周世中以高于本科线5分的成绩来到烹专:“我那年烹专在全国二十几个省市招生,四川省内的名额也不到10个人,而且要先经过预选,然后复试。所以当时能考上的,高考分数都很高。”

  “我那时烹专还在成都的北巷子,只有10亩地,比起现在简直太可怜了。”周世中回忆,“学生也少,一个年级才70个人。我是第二届,所以入学时整个学校的学生也就一百多。”不过,当年北巷子校区的各种软硬件条件在周世中眼里还是相当优越的:学校小,但教学设备却很先进,实验室里已经用上了燃气炉,要知道在1980年代,全国可还都在烧煤!老师虽然不足百人,但对比当时的学生数量,显然绰绰有余,通常一门专业实验课会配备2名老师指导。如此配置,按周世中的话讲,当年老师多、学生少,教学效果甚至比现在要好很多。

11.png

图注:四川烹专1985年首届开学典礼,整个学校老师加学生,总共不过一百多人)

12.png

图注:四川烹专老照片)

三年的时间在各种理论学习和实战演练中很快过去,1989年,周世中便成为了四川烹专的第二届毕业生。不同于其他同学纷纷去各大餐厅酒店入职报到成为一名真正的厨师,周世中则被学校“强留”做了老师,而学校的理由也足够充分:周世中理论方面比较强,专业技术上也很突出。

  专业技术一向是烹专的优势,在整个三年中,有70%的课程是在实验室完成。虽叫实验室,但烹专的实验室并没有试管和显微镜,取而代之的是两排灶台。老师先演示,教做两三道菜,然后就是学生上灶实际练习。课外,老师则会鼓励甚或安排学生到社会上的餐厅去做实习。周世中也不例外,从大一暑假开始他便进了当时在成都很出名的蓉城饭店,后来及至开学后,他依然坚持每周末甚至每天下课后都去“实战”。“刚去时跟餐厅的师傅们一比,我的手艺的确要差上一截。但我用功,坚持练习,后来到了大二、大三时,我就已经跟他们不相上下了。”周世中说,“到我毕业后,蓉城饭店反倒过来请我去做技术指导。可见我的苦功没白下啊!”

  相较于专业技术,理论和师资方面在当时的四川烹专来说却是弱项。之所以这么说,因为当时的老师多数来自于原来的技校,技术突出,但基础理论却不在行——而这应该也正是学校将周世中强留下来的一个重要原因:培养新一代的高层次烹饪专业教师。

  事实证明,周世中的确没让学校失望。他从助教开始,后来成为讲师,其间他也不断在校内外精进自己的理论素养,及至2007年,获得了副教授职称,2012年,“周教授”则成了他的新称呼。

  “目前,全国范围内的烹饪类中专,全部用的是我们学校编撰的教材。而高校,凡是有烹饪类专业的,其中七八成的教材也出自我们。”周世中介绍。教材是一方面,如今的学校图书馆藏书83万册,其中有整整一层,全部是烹饪类书籍,新书不少,那些跨越几十载、纸页已经泛黄的老烹饪书也前前后后塞满了好几排书架。

  教材是一方面,如今的学校还有川菜发展研究中心、饮食文化研究中心,而周世中则在烹饪系主任之外兼任着原创菜品研究所所长的职务:“目前我正在进行的项目是‘川菜微波食品的开发’。比如麻婆豆腐,如何将它工业化,做成跟方便面一样的方便食品,只要放进微波炉打上三两分钟,出来的口味就能跟真正的麻婆豆腐一模一样。”

  1985年,四川烹饪高等专科学校在成都北巷子成立,占地10亩,首届新生70人,烹饪专业是唯一专业。1992年,学校迁址清江路,面积翻了数倍。2005年,位于成都东南一隅的龙泉校区时代开启,占地700多亩,是当年北巷子校区的近百倍。2011年,亚洲最大的烹饪实验楼正式启用。2013年,四川烹专更名为四川旅游学院,正式成为本科院校,在烹饪专业之外,拥有旅游相关、烹饪相关的专业数十个。

  不过,学校升了本,但烹饪专业却依旧停留在专科阶段,去年曾经申请升级,但却被评审组驳了回来。“可能评审组专家对烹饪教育还不太了解,再者我们的材料准备得也不够充分。”周世中挺感叹,但话语间多少也透着自信,“我们今年继续努力,一定会升本成功,这可是我们的传统王牌专业啊!”

13.png

图注:如今四川旅游学院的烹饪实验楼,规模是亚洲最大,但事实上说是全球最大也不为过)




 

友情链接:趣彩彩票官网  鸿利彩票  苹果彩票  彩盈彩票  欢乐彩票  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!